你喜歡吃「酪梨」嗎？ 在國外料理中，常常看到用新鮮的酪梨作為食材，特別是地中海飲食，在台灣卻比較少見。不過台灣也盛產酪梨，是大家可以多選擇的營養滿分食材。
酪梨果肉富含天然油脂，除了可以生吃，也可以壓榨出對身體大有益處的酪梨油，就讓營養師帶你了解酪梨油的健康秘密吧！
富含對心血管健康有益的脂肪，可降低膽固醇
從植物學的角度來看，酪梨屬於水果，但從營養學的角度來分類時，酪梨卻是六大類食物中的油脂與堅果種子類，因為酪梨的熱量有超過70%來自於脂肪，壓榨出來的天然油中，有7成是 Omega-9 單元不飽和脂肪酸，這是一種對身體健康有益的脂肪酸。
根據國外動物實驗報告，富含Omega-9單元不飽和脂肪酸的酪梨油可降低血液中的三酸甘油脂、總膽固醇、與LDL，以及降低血壓，改善心血管健康。
Omega-9 單元不飽和脂肪酸可以幫助降低低密度脂蛋白膽固醇（LDL，又稱為壞膽固醇），以及提升高密度脂蛋白膽固醇（HDL，又稱為好膽固醇），LDL的主要作用是將肝臟製造的膽固醇帶到血液中，提供各組織細胞使用，而HDL的工作是將血液中多餘的膽固醇運回肝臟。若血液中LDL過高、HDL過低，則血液中膽固醇就會堆積在血管壁中，時間一久，會造成血管壁發炎、阻塞、硬化，導致心血管疾病。
富含葉黃素，保護眼睛健康
葉黃素是眼睛視網膜中含有的類胡蘿蔔素，主要存在黃斑部，能吸收有害藍光與減少氧化傷害，有助於降低白內障和黃斑部病變。酪梨油比起其他油品含有較多的葉黃素，多攝取可幫助改善眼睛健康。
富含抗氧化物，減少自由基傷害
身體正常代謝或發炎過程中，體內會產生大量自由基，或者因為環境生活因素，例如空氣污染、抽煙喝酒、暴飲暴食、過於激烈運動，也會造成自由基累積，損害身體細胞，而抗氧化劑可以中和自由基，保護細胞免於自由基傷害。
酪梨油中含有類胡蘿蔔素、維生素E、與植物固醇等抗氧化劑，幫助清除自由基，降低慢性疾病發生的風險。
冷熱都可以食用！
如同橄欖油，酪梨油可以冷食，直接淋在燙青菜或者生菜沙拉中，可以幫助脂溶性維生素吸收。
酪梨油的發煙點達250°C以上，可耐高溫，原因是 Omega-9 單元不飽和脂肪酸的結構只有一個不穩定的雙鍵，雖然沒有像飽和脂肪那樣可耐高溫，但比起 Omega-3 與 Omega-6 多元不飽和脂肪酸，都更加穩定，適合煎、炒、煮、炸等烹調方法。
撰文者：李瑄妮 營養師
